▎什麼是風味？
風味是當你吃或喝時，大腦整合來自味覺、嗅覺、觸覺、溫度覺、痛覺、甚至聽覺所形成的整體感官體驗。▎風味主要是由那些感覺組成呢？
▎味覺（Taste）
風味的主要組成 味覺（Taste），來自舌頭味蕾的感受，其中包含五種基本味道：甜（sweet）、酸（sour）、鹹（salty）、苦（bitter）、鮮（umami），這些味道負責提供食物的「基本輪廓」。▎嗅覺（Smell）
由鼻腔感受香氣，是風味中最關鍵的部分，佔了約 70～80%。嗅覺負責提供食物的「特徵性與記憶性」，沒有嗅覺，就無法辨認食物種類，只剩下基本味道。舉例來說，味覺告訴你「這是甜的」，嗅覺告訴你「這是草莓的甜」。▎觸覺（Mouthfeel）
藉由口腔的壓力與觸感受器，感受食物。包含質地（酥脆、滑順、黏稠）、收斂感（紅酒或柿子的澀）、氣泡感、油潤感、脆感等。▎溫度覺（Temperature）
事實上，冷熱也會改變風味，當溫度冷時味覺變鈍，就像我們吃冰淇淋時會覺得沒那麼甜；溫度熱時香氣揮發更快，風味則更加明顯。▎痛覺（Chemesthesis）
痛覺雖不是味覺，但卻大大影響「風味層次」，由三叉神經感受的「刺激感」，舉凡辣（辣椒素）、涼（薄荷腦）、麻（花椒），都會影響人整體食物的感受。▎聽覺（Sound）
聲音也會改變風味印象喔！例如啃餅乾時出現「ㄎㄚ ㄎㄚ」聲，會讓人覺得餅乾更為酥脆；而喝汽水時，氣泡所產生的「嘶嘶」聲 ，感覺喝下去會十分清爽。▎大腦整合訊息
當食物入口，味覺、嗅覺、觸覺、溫度覺與痛覺的訊號會同時傳到大腦。 大腦把這些訊息整合起來，讓你腦中出現：「啊～這是ＸＸ牌的巧克力」「這是我阿嬤蔬菜麵的味道」的整體印象。下次吃東西時，你也可以留意一下，我們感受到的不只是味道，而是一場全身的「感官派對」！
